W Sri Lance, gdzie poranne mgły ustępują pierwszym promieniom słońca, rodzi się roślina odpowiedzialna za napój, który pokochał cały świat. Tu, w tak wielu regionach o unikalnych mikroklimatach, od pokoleń uprawiana jest herbata cejlońska – ceniona za zniuansowany smak, czystość i szlachetność.

Cejlon, czyli serce świata herbaty i jego oblicza

Sri Lanka (dawny Cejlon) jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych regionów herbacianych na świecie. Zaczęło się od brytyjskich plantacji założonych w XIX wieku, po tym jak plantacje kawy na wyspie zostały zniszczone przez choroby. Wyjątkowa pogoda, ukształtowanie terenu, bogactwo gleb i mikroklimatów sprawiają, że w Sri Lance powstaje tak wiele różnych herbat, z których każda wyróżnia się swoim własnym, wyrazistym charakterem.

Klimat Sri Lanki, wysokość upraw, gleby, wiatry – jak natura kształtuje herbatę?

Można powiedzieć, że każda kompozycja herbaty ma swojego ducha, nosi w sobie swój własny urok i „to coś". To mistyczne „coś" to wpływ terroir (specyficznych warunków geograficznych i klimatycznych) na smak, intensywność, unikalne nuty aromatyczne późniejszego naparu. Dzięki temu dwie różne herbaty cejlońskie mogą być do siebie zupełnie nie podobne, mieć całkiem inny charakter.

Sri Lanka ze swym bogactwem terroir rodzi więc rośliny herbaciane tak różnorodne i unikatowe, w tak różnych wariantach, że można dzięki nim uzyskać ogromny przekrój pysznych herbacianych naparów.

 

 

Regionalna różnorodność smaków, z której czerpie Dilmah

Plantacje herbaty w Sri Lance różnią się między sobą warunkami uprawy i charakterem produkowanych herbat. Każdy region, każda wysokość uprawy daje inny profil smakowy – i właśnie między innymi na tej wyjątkowości swoją filozofię oparła marka Dilmah.

Jaką herbatę dają poszczególne regiony Sri Lanki?

- Uprawy z Nuwara Eliya dają delikatny, kwiatowy, aksamitny i złocisty napar o jasnej barwie. Przykładem może być Dilmah Nuwara Eliya Pekoe, która zachwyca niuansami takimi jak zapach skoszonej, suszącej się trawy i komponuje się z miodem i cytryną. Możesz wypróbować też zieloną herbatę Dilmah Nuwara Eliya i czarną Dilmah Nuwara Eliya Inspiration, która ma wynikające z terroir niuanse cytrynowe i nuty eukaliptusa.

- W regionie UVA herbata nabiera wytrawnych, chłodniejszych tonów i dostarcza naparu o głębokiej barwie. Stanowi wyważoną mieszankę czarnych herbat uprawianych na wysoko położonych plantacjach. Wysokogórskie pochodzenie nadaje jej nieco lekkości. Przykładem może być Dilmah Ceylon Gold.

- Z kolei Dimbula zachwyca klasyczną, intensywną głębią, mocą charakterystyczną dla herbat śniadaniowych i nasyconym ciemnobursztynowym kolorem. Przykładem może być Dilmah Dimbula.

- Herbata cejlońska z regionu Udapusselawa charakteryzuje się głębokim, intensywnym smakiem o wyraźnej goryczce i cierpkości, a napar ma często bursztynową lub miedzianą barwę. Jest to herbata często zaliczana do odmian uprawianych na średnich wysokościach, co nadaje jej dobrze wyważony profil smakowy – mocny, ale nieprzytłaczający, często z lekko owocowymi lub korzennymi nutami. Aromat jest intensywny i przyjemny. Ze względu na swoją siłę i pełnię smaku herbata z Udapusselawa sprawdza się jako baza do naparów z dodatkami, takimi jak mleko czy cytryna, czy herbat aromatyzowanych, przykładowo naszych: Dilmah Toffee Banana, kultowego Dilmah Mango & Strawberry, Dilmah Lemon, Dilmah Blackcurrant, czy Dilmah Peach & Lychee.

- Region Kandy dostarcza herbaty o złocistym, klarownym naparze o średniej intensywności i pełni smaku. To herbata popołudniowa, współgrająca z ciasteczkami, kruchym ciastem i innymi słodkimi przysmakami. Ciekawą propozycją będzie tu: Dilmah Prince of Kandy.

Ta różnorodność sprawia, że herbata cejlońska jest nie tylko napojem, ale opowieścią o krajobrazie, pogodzie i pracy rąk, które każdego dnia zbierają młode liście i pączek z herbacianego krzewu, o świcie.

Czym jest herbata single region, single origin i single estate?

Istnienie różnic regionalnych jest główną przyczyną, dla której cejlońskie herbaty występują w wariantach „single origin" np.:

- „single region" to herbata pochodząca z określonego większego obszaru geograficznego, np. jednego rejonu w Sri Lance czy jednej doliny. Może ona obejmować kilka plantacji w tym regionie, a jej smak oddaje cechy klimatu, gleby i warunków upraw charakterystyczne dla tego szerszego terytorium.

- „single estate" oznacza herbatę pochodzącą z jednej, konkretnej posiadłości lub plantacji. Wszystkie liście w tym naparze są zebrane z dokładnie tego samego, wyizolowanego miejsca, co pozwala na zachowanie wyjątkowej spójności i wierne odzwierciedlenie specyfiki lokalnego terroir.

 

 

 

Takie oznaczenia podkreślają unikalność danej herbaty. Pomagają rozróżnić stopień precyzji co do miejsca pochodzenia – od szerszego regionu, aż po koncentrację na pojedynczym, wyodrębnionym miejscu. Herbaty z tych kategorii pozwalają lepiej poznać charakter konkretnego miejsca pochodzenia.

Nie znaczy to jednak, że herbaty będące kompozycjami liści herbacianych z kilku różnych regionów są „gorsze" – dobrze skomponowane mieszanki dają bardziej zniuansowane napary.

Jak komponowane są herbaty z różnych regionów?

Komponowaniem blendów zajmują się eksperci odpowiedzialni za tworzenie harmonijnych mieszanek smakowych. Ich praca rozpoczyna się od degustacji pojedynczych naparów (cupping), by ocenić:

- walory smakowe,

- aromaty,

- goryczkę,

- inne cechy poszczególnych herbat.

 

 

Następnie łączą różne odmiany, zwracając uwagę na parametry takie jak wielkość liścia, tempo parzenia oraz profil smakowy, tak aby uzyskać spójną i zbalansowaną kompozycję.

Proces blendowania może polegać także na dobieraniu dodatków. Najpierw wybiera się tzw. herbaty bazowe, a potem włącza dodatki smakowe:

- zioła (np. mięta, lawenda, czarny bez),

- suszone owoce (przykładowo: malina, czarna porzeczka),

- ekstrakty (np. ekstrakt z brzoskwini),

- przyprawy (np. cynamon, kardamon, imbir, goździki, trawa cytrynowa, czarny pieprz, laska wanilii),

- aromaty (np. wanilii, bergamotki, migdałów, brzoskwini, innych owoców),

- skórki owocowe (np. pomarańczowa, cytrynowa),

- kwiaty i aromaty kwiatów (np. jaśmin, róża, hibiskus,słonecznik),

- aromat miodu,

- aromat karmelu.

Blenderzy testują różne kombinacje, by stworzyć końcowy smak odpowiadający oczekiwaniom konsumentów, dbając o jakość i trwałość mieszanki.

 

 

Dilmah Watte: seria będąca esencją różnorodności Sri Lanki

Linia Dilmah Watte to przykład tego, jak wysokość uprawy i miejsce pochodzenia kształtują charakter herbaty. Każda odmiana tej serii to „single region tea" – herbata wywodząca się z jednego konkretnego rejonu, pokazująca bogactwo cejlońskich terroir.

• Dilmah Nilagama Estate to herbata nizinna („low grown"), zbierana do 305 m n.p.m. przy Oceanie Indyjskim. Jej smak jest ciężki, bogaty, głęboki – do mocnych naparów na początek dnia.
• Dilmah Craighead Estate wzrasta na średnich wysokościach (610–925 m n.p.m.) w regionie Kandy. To herbata mocna, intensywna, z lekką ostrością — świetna do deserów i wyrazistego śniadania.
• Dilmah Uda Watte uprawiana jest wyżej (herbata wyżynna), na wysokościach 1220–1525 m n.p.m. w Dimbuli. Profil jest tu delikatniejszy, owocowy, z lekkimi nutami tanicznymi.
• Dilmah Pedro Estate to herbata wysokogórska, z najwyżej położonych ogrodów (ponad 1800 m n.p.m., Nuwara Eliya) – jasna, cytrusowa, subtelna, określana jako „szampan wśród herbat" i świetnie komponująca się z lekkimi ciastami.

Różnorodność serii Watte pozwala samemu odczuć, jak mocno klimat, wysokość i region wpływają na każdy liść — od intensywnych i krzepkich po zwiewnie lekkie, kwiatowe aromaty. Warto zaparzyć każdą z herbat Watte i urządzić swój mały, domowy cupping – spróbować herbat kolejno, by dostrzec różnice i kontrasty.

 

 

Narodziny Dilmah: powrót do źródeł i wspólnoty

Merrill J. Fernando postanowił przywrócić godność cejlońskiej herbacie i jej plantatorom. Sprzeciwił się globalnym gigantom, którzy wykorzystywali lokalny surowiec na potrzeby kolonialnej masowej sprzedaży. Merrill J. Fernando założył wówczas Dilmah – markę w 100% cejlońską.

 

 

Herbata z sercem – jak Dilmah oddaje szacunek lankijskiej tradycji herbacianego rzemiosła?

To nie tylko herbata, ale również historia cejlońskich tradycji i rzemieślniczego podejścia do uprawy. Zbiór listków jest ręczny, z selekcją i uwzględnieniem, które części rośliny dają odpowiedni napar. Do produkcji wybierane są młode liście i pączki herbaciane. Listki herbaty Dilmah zbierane są przez lankijskie zbieraczki wyposażone w odpowiednie kosze.

 

 

Dalsze przygotowanie liści przebiega według tradycyjnych metod, ale i z wykorzystaniem nowoczesnej technologii.

Ważny jest też proces pakowania w miejscu produkcji, dzięki któremu herbaty zachowują swój smak i aromat.

 

 

Spróbuj różnorodnych smaków Sri Lanki!

Jeśli jeszcze nie znasz cejlońskich herbat Dilmah, na początek wybierz kilka różnych kompozycji z różnych regionów. To pomoże Ci porównać smaki, odkryć niuanse i zrozumieć swoje preferencje. Polecamy rozpocząć swoją przygodę od serii Dilmah Watte, ale także sięgnąć po Dilmah Dimbula, Dilmah Prince of Kandy, Dilmah Nuwara Eliya Pekoe.

Możesz też rozpocząć swoją drogę do bycia koneserem od naszych tańszych herbat: jak wysokogórska Dilmah Ceylon Gold z regionu UVA, Dilmah English Breakfast z regionu Nuwara Eliya.

Doświadczenie różnych smaków sprawi, że bardziej poznasz herbaty! Spróbuj koniecznie!