W Sri Lance, gdzie poranne mgły ustępują pierwszym promieniom słońca, rodzi się roślina odpowiedzialna za napój, który pokochał cały świat. Tu, w tak wielu regionach o unikalnych mikroklimatach, od pokoleń uprawiana jest herbata cejlońska – ceniona za unikatowy charakter, zniuansowany smak, czystość i szlachetność. Z tej ziemi, z jej tradycji oraz ducha wspólnoty z lokalną społecznością, narodziła się marka Dilmah. To nie tylko herbata — to historia troski o ludzi, ziemię i rzemieślnicze podejście do uprawy.

Cejlon, czyli serce świata herbaty i jego oblicza

Sri Lanka (dawny Cejlon) jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych regionów herbacianych na świecie. Zaczęło się od brytyjskich plantacji założonych w XIX wieku, po ty jak plantacje kawy na wyspie zostały zniszczone przez choroby. Wyjątkowa pogoda, ukształtowanie terenu, bogactwo gleb i mikroklimatów sprawiają, że w Sri Lance powstaje tak wiele różnych herbat, z których każda wyróżnia się swoim własnym, wyrazistym charakterem.

Klimat Sri Lanki, wysokość upraw, gleby, wiatry – jak natura kształtuje herbatę?

Można powiedzieć, że każda kompozycja herbaty ma swojego ducha, nosi w sobie swój własny urok i „to coś". To mistyczne „coś" to wpływ terroir (specyficznych warunków geograficznych i klimatycznych) na smak, intensywność, unikalne nuty aromatyczne późniejszego naparu. Dzięki temu dwie różne herbaty cejlońskie mogą być do siebie zupełnie nie podobne, mieć całkiem inny charakter.

Sri Lanka ze swym bogactwem terroir rodzi więc rośliny herbaciane tak różnorodne i unikatowe, w tak różnych wariantach, że można dzięki nim uzyskać ogromny przekrój pysznych herbacianych naparów.

 

 

Regionalna różnorodność smaków, z której czerpie Dilmah.

Nie ma na Sri Lance dwóch identycznych plantacji herbaty. Każdy region, każda wysokość uprawy daje inny profil smakowy – i właśnie między innymi na tej wyjątkowości swoją filozofię oparła marka Dilmah.

Jaką herbatę dają poszczególne regiony Sri Lanki?

- Uprawy z Nuwara Eliya dają delikatny, kwiatowy, aksamitny i złocisty napar o jasnej barwie. Przykładem może być Dilmah Nuwara Eliya Pekoe, która zachwyca niuansami takimi jak zapach skoszonej, suszącej się trawy i idealnie komponuje się z miodem i cytryną. Możesz wypróbować też zieloną herbatę Dilmah Nuwara Eliya i czarną Dilmah Nuwara Eliya Inspiration, która ma wynikające z terroir niuanse cytrynowe i naturalne nuty eukaliptusa.

- W regionie UVA herbata nabiera wytrawnych, chłodniejszych tonów i dostarcza naparu o głębokiej barwie. Stanowi doskonale wyważoną mieszankę czarnych herbat uprawianych na wysoko położonych plantacjach. Wysokogórskie pochodzenie nadaje jej nieco lekkości. Przykładem może być nasz bestseller Dilmah Ceylon Gold.

- Z kolei Dimbula zachwyca klasyczną, intensywną głębią, mocą charakterystyczną dla herbat śniadaniowych i pięknym, nasyconym ciemnobursztynowym kolorem. Przykładem może być Dilmah Dimbula.

 

 

 

- Herbata cejlońska z regionu Udapusselawa charakteryzuje się głębokim, intensywnym smakiem o wyraźnej goryczce i cierpkości, a napar ma często bursztynową lub miedzianą barwę. Jest to herbata często zaliczana do odmian uprawianych na średnich wysokościach, co nadaje jej dobrze wyważony profil smakowy – mocny, ale nieprzytłaczający, często z lekko owocowymi lub korzennymi nutami. Aromat jest intensywny i przyjemny. Ze względu na swoją siłę i pełnię smaku herbata z Udapusselawa świetnie sprawdza się jako baza do naparów z dodatkami, takimi jak mleko czy cytryna, czy herbat aromatyzowanych, przykładowo naszych: Dilmah Toffee Banana, kultowego Dilmah Mango & Strawberry, Dilmah Lemon, Dilmah Blackcurrant, czy Dilmah Peach & Lychee.

- Region Kandy dostarcza herbaty o złocistym, klarownym naparze o średniej intensywności i pełni smaku. To idealna herbata popołudniowa, doskonale współgrająca z ciasteczkami, kruchym ciastem i innymi słodkimi przysmakami. Ciekawą propozycją będzie tu: Dilmah Prince of Kandy.

Ta różnorodność sprawia, że herbata cejlońska jest nie tylko napojem, ale opowieścią o krajobrazie, pogodzie i pracy setek rąk, które każdego dnia zbierają młode liście i pączek z herbacianego krzewu, o świcie.

Czym jest herbata single region, single origin i single estate?

Istnienie różnic regionalnych jest główną przyczyną, dla której cejlońskie herbaty występują w wariantach „single origin" np.:

- „single region" to herbata pochodząca z określonego większego obszaru geograficznego, np. jednego rejonu na Sri Lance czy jednej doliny. Może ona obejmować kilka plantacji w tym regionie, a jej smak oddaje cechy klimatu, gleby i warunków upraw charakterystyczne dla tego szerszego terytorium.

- „single estate" oznacza herbatę pochodzącą z jednej, konkretnej posiadłości lub plantacji. Wszystkie liście w tym naparze są zebrane z dokładnie tego samego, wyizolowanego miejsca, co pozwala na zachowanie wyjątkowej spójności i wierne odzwierciedlenie specyfiki lokalnego terroir.

 

 

Takie oznaczenia podkreślają autentyczność i unikalność danej herbaty. Pomagają rozóżnić stopień precyzji co do miejsca pochodzenia – od szerszego regionu, aż po koncentrację na pojedynczym, wyodrębnionym miejscu. Herbaty z tych kategorii oferują bogatsze, bardziej wyraziste profile smakowe niż mieszanki z różnych, rozrzuconych po całej Sri Lance plantacji.

Nie znaczy to jednak, że herbaty będące kompozycjami liści herbacianych z kilku różnych regionów są „gorsze" – dobrze skomponowane mieszanki dają bardziej zniuansowane napary.

Jak komponowane są herbaty z różnych regionów?

Komponowaniem blendów zajmują się eksperci odpowiedzialni za tworzenie harmonijnych mieszanek smakowych. Ich praca rozpoczyna się od degustacji pojedynczych naparów (cupping), by ocenić:

- walory smakowe,

- aromaty,

- goryczkę,

- inne cechy poszczególnych herbat.

 

 

Następnie łączą różne odmiany, zwracając uwagę na parametry takie jak wielkość liścia, tempo parzenia oraz profil smakowy, tak aby uzyskać spójną i zbalansowaną kompozycję.

Proces blendowania może polegać także na dobieraniu dodatków. Najpierw wybiera się tzw. herbaty bazowe, a potem włącza dodatki smakowe:

- zioła (np. mięta, lawenda, czarny bez, ),

- suszone owoce (przykładowo: malina, czarna porzeczka),

- ekstakty (np. ekstrakt z brzoskwini)

- przyprawy (np. cynamon, kardamon, imbir, goździki, trawa cytrynowa, czarny pieprz, laska wanilii)

- naturalne aromaty (np. wanilii, bergamotki, migdałów, brzoskiwni, innych owoców ),

- skórki owocowe (np. pomarańczowa, cytrynowa),

- kwiaty i naturalne aromaty kwiatów ( np. jaśmin, róża, hibiskus,słonecznik),

- aromat miodu,

- aromat karmelu.

Często robi się to w bardzo w precyzyjnych proporcjach, np. 75% herbaty bazowej do 25% składników uzupełniających. Blenderzy testują różne kombinacje, by stworzyć finalny smak idealnie odpowiadający oczekiwaniom konsumentów, dbając o jakość i trwałość mieszanki.

 

 

Dilmah Watte: seria będąca esencją różnorodności Sri Lanki

Linia Dilmah Watte to mistrzowski przykład, jak wysokość uprawy i miejsce pochodzenia kształtują charakter herbaty. Każda odmiana tej serii to „single region tea" – herbata wywodząca się z jednego konkretnego rejonu, pokazująca bogactwo cejlońskich terroir.

• - Dilmah Nilagama Estate to herbata nizinna („low grown"), zbierana do 305 m n.p.m. przy Oceanie Indyjskim. Jej smak jest ciężki, bogaty, głęboki – idealny do mocnych naparów na dzień dobry.
• - Dilmah Craighead Estate wzrasta na średnich wysokościach (610–925 m n.p.m.) w regionie Kandy. To herbata mocna, intensywna, z lekką ostrością — świetna do deserów i wyrazistego śniadania.
• Dilmah Uda Watte uprawiana jest wyżej (herbata wyżynna), na wysokościach 1220–1525 m n.p.m. w Dimbuli. Profil jest tu delikatniejszy, owocowy, z lekkimi nutami tanicznymi, idealna na spokojne popołudnie.
• Dilmah Pedro Estate  to herbata wysokogórska, z najwyżej położonych ogrodów (ponad 1800 m n.p.m., Nuwara Eliya) – jasna, cytrusowa, subtelna, określana jako „szampan wśród herbat" i świetnie komponująca się z lekkimi ciastami.

Różnorodność serii Watte pozwala samemu odczuć, jak mocno klimat, wysokość i region wpływają na każdy liść — od intensywnych i krzepkich po zwiewnie lekkie, kwiatowe aromaty. Warto zaparzyć każdą z herbat Watte i urządzić swój mały, domowy cupping – spróbować herbat kolejno, by na własne oczy dostrzec różnice i kontrasty.

 

 

Narodziny Dilmah: powrót do źródeł i wspólnoty

Merrill J. Fernando postanowił przywrócić godność cejlońskiej herbacie i jej plantatorom. Sprzeciwił się globalnym gigantom, którzy wykorzystywali lokalny surowiec na potrzeby kolonialnej masowej sprzedaży. Merrill J. Fernando założył wówczas Dilmah – markę w 100% cejlońską, wspierającą rodzime metody, od zbioru aż po konfekcję. Filozofia „handmade with love" to powrót do korzeni i odpowiedzialności za miejsce, z którego herbata pochodzi.

Dar dla ludzi i ziemi – filozofia marki Dilmah

Dla Merrilla J. Fernando herbata to nie był tylko biznes, ale odpowiedzialność społeczna. Jego dziedzictwo to wspieranie lokalnych społeczności, edukacja, ochrona przyrody i etyczne wynagradzanie tych, którzy tworzą herbatę i dają ją światu (lokalnych mieszkańców Sri Lanki). Filozofia marki to także wdzięczność i zwrot wartości: dostajemy dar od cejlońskiej ziemi i natury. Dlatego jej i ludziom na niej pracującym należy się szacunek i wsparcie, a nie wykorzystanie i wyniszczenie (na które nie zważają producenci kolonialni).

 

 

Herbata rzemieślnicza z sercem – jak Dilmah oddaje szacunek lankijskiej tradycji herbacianego rzemiosła?

Sięgając po herbaty Dilmah, pijesz historię regionów Sri Lanki, filiżankę troski i autentyczności, w której każda nuta jest śladem ludzi i krajobrazu. To kwintesencja cejlońskiej szkoły herbaty. Dilmah produkuję herbatę w zgodzie z tradycjami rzemieślniczymi i rytmem natury.

Zbiór listków jest ręczny (a nie mechaniczny, uszkadzający rośliny i pogarszający jakość naparu), z selekcją i uwzględnieniem, które części rośliny dają najlepszy napar. Najmłodsze liście i pączek zbierane są wyłącznie o świcie – w zgodzie z naturalnym cyklem życia roślin. Listki herbaty Dilmah zbierane są przez lankijskie zbieraczki wyposażone w odpowiednie, ergonomiczne kosze (by ulżyć plecom). Pracownice są odpowiednio wynagradzane – Dilmah nie traktuje lokalnej ludności jak taniej siły roboczej i gwarantuje 30% wyższe pensje, niż inne plantacje. Etyczne wynagrodzenie ludzi to także składnik etycznej herbat.

 

 

Dalsze przygotowanie liści przebiega wg. tradycyjnych, rzemieślniczych metod, ale i z wykorzystaniem nowoczesnej technologii, w służbie jak najwyższej jakości.

Ważny jest też proces pakowania w miejscu produkcji, dzięki któremu herbaty zachowują swój autentyczny smak i aromat. W przeciwieństwie do wielkich korporacji, które pakują produkt dopiero po pozyskaniu go z giełd (i częściowy zwietrzeniu aromatu podczas przewozu), Dilmah wszystkie swoje produkty umieszcza w opakowaniach na na Sri Lance. To sprawia, że herbaty są droższe (w kontenerach transportujących zmieści się mniej gotowych opakowań, niż suszu), ale i prawdziwsze i bardziej jakościowe. Otwierając paczkę z herbatą czujesz ten sam zapach, który poczułbyś na Sri lance.

Spróbuj różnorodnych smaków Sri Lanki!

Jeśli jeszcze nie znasz cejlońskich herbat Dilmah, na początek wybierz kilka różnych kompozycji z różnych regionów. To pomoże ci porównać smaki, odkryć niuanse i zrozumieć swoje preferencje. Polecamy swoją przygodę zacząć od serii Dilmah Watte, ale także sięgnąć po Dilmah Dimbula, Dilmah Prince of Kandy, Dilmah Nuwara Eliya Pekoe.

Możesz też rozpocząć swoją drogę do bycia koneserem od naszych tańszych herbat: jak wysokogórska Dilmah Ceylon Gold z regionu UVA, Dilmah English Breakfast z regionu Nuwara Eliya.

Doświadczenie różnych smaków sprawi, że nie tylko lepiej poznasz herbaty, ale i siebie! Spróbuj koniecznie!